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沙县小吃、柳州螺蛳粉如何裂变成百亿大产业?

从小作坊变为大工厂,从提篮小卖到连锁经营,从走进城镇到走出国门,小吃看似小,也能做成百亿大产业。

在中国,每个地区都有自己的(de)特色小吃,闻名全国的(de)也不在少数,但在消费者心目中形成品牌的(de)还不多,做成百亿大产业的(de)就更少了。沙县小吃、柳州螺蛳粉,就是(shi)其中的(de)佼佼者。它(ta)们(men)是(shi)如何走向全国又走向世界的(de)?

小吃里有大民生

“大嘴吃八方,还是(shi)这里香。”走在城市的(de)街头巷尾,稍加留心就会发现,每家沙县小吃的(de)招牌上都有一个大嘴张开的(de)“吃豆人(ren)”卡通形象——这是(shi)沙县小吃门店的(de)统一标识。

标识有多常见?

“全球8.83万家沙县小吃门店招牌上都有这个形象。”沙县小吃产业发展管委会副主任张鑫告诉记者。

沙县民间流传这样一句话:“扁肉是(shi)砖、面条是(shi)钢,建(jian)起了沙县的(de)高楼大厦。”这背后是(shi)30多万名从业人(ren)员、550亿元年营业额的(de)庞大产业。从最初单打独斗的(de)肩挑手提和路边小摊,到如今握指成拳的(de)统一标志门店,沙县小吃成了富民大产业。拌面、扁肉(馄饨)等在地方小吃中并不鲜见,为什么唯独沙县的(de)牌子这么响?

“上世纪90年代,改革开放大潮下,大量劳动力涌往福建(jian)、广东等沿海省份。以‘一元进店、两元吃饱、五元吃好(hao)’为口号的(de)沙县小吃方便快捷、物美价廉,正好(hao)符合时代需求,这是(shi)它(ta)成功的(de)关键。”张鑫说。

“大米小珍馐,小吃大灵魂。粉好(hao)度日月,螺小赛乾坤。”酸、爽、鲜、辣、烫的(de)柳州螺蛳粉近年来拥有很高知名度。它(ta)的(de)爆红,是(shi)搭乘了互联网经济和“宅经济”的(de)东风。

“柳州在螺蛳粉营销上紧紧抓住电商发展浪潮,运用互联网思维,使之异军突起,成为人(ren)尽皆知的(de)网红产品(chanpin)。”广西螺霸王品牌管理有限公司(gongsi)(gongsi)海外事业部总经理欧皓轩说,“柳州一直以钢铁、汽车、机械制造为支柱产业,具有深厚的(de)工业基因。从2014年开始,柳州市将工业化思维运用到螺蛳粉生产上,使其告别了作坊式生产,完成从‘街头小吃’到‘袋装速食’的(de)转身。”

预包装螺蛳粉刚兴起,众多商家进入这一行业,但缺少标志性品牌,螺霸王就是(shi)在这一背景下成立的(de)。“经过几年的(de)沉淀,螺霸王已成为行业龙头企业(qiye)之一,生产厂房也由原来的(de)700平方米扩大到7000平方米。”欧皓轩说,“螺霸王洛维螺蛳粉产业园一二期全部建(jian)成后,日产能可达150万包。”

小小一袋粉,藏着大民生。“螺蛳粉的(de)原材料包含螺蛳、竹笋、豆角、大米、木耳等多种食材,一碗粉串起了一条条乡村致富链,带出了多方共赢的(de)大效益。”柳州市螺蛳粉协会会长唐机文说。

目前,柳州全市获证螺蛳粉生产企业(qiye)已达127家,企业(qiye)自主品牌达300多个。2021年,柳州袋装螺蛳粉销售收入达151.97亿元,螺蛳粉全产业链销售收入更是(shi)达到501.6亿元,直接创造30多万个就业岗位。

用标准化赋能品牌

在江西省南昌市昌东工业区天祥路,沙县小吃南昌136号连锁店不久前开业。统一的(de)着装、整洁的(de)桌椅,“80后”店长严家和与店员微笑迎客。

严家和是(shi)福建(jian)省三明市沙县区夏茂镇洋邦村人(ren),跟随家人(ren)外出经营小吃生意多年。早上6点起床,凌晨1点收摊,每天营业近20个小时是(shi)常态。

上世纪90年代,沙县小吃凭借经济实惠打开市场,但随着生活水平提高和市场环境变化,单打独斗的(de)“夫妻店”模式显得有些力不从心。“门店品质良莠不齐,菜品无法保证稳定更新,有些门店环境也让人(ren)没胃口。虽然整体体量不小,但在品质、标准、研发创新、经营管理方面与品牌快餐相比还有不小差距。”回想起沙县小吃的(de)沉浮,张鑫感叹道。

“小吃业主开店很辛苦,但有时又摸不着门路,不懂食材的(de)处理方法,经营管理更是(shi)两眼一抹黑。”从事餐饮行业20多年的(de)颜发辉深有体会。

不进则退,不变则亡,沙县小吃走到了发展的(de)十字路口。

从当地政府到从业人(ren)员,转型升级成为共识。开设(she)小吃连锁加盟店,推进沙县小吃公司(gongsi)(gongsi)化运作、标准化实施、连锁化经营,一场从食材供应到菜单搭配再到经营管理的(de)品牌化变革,为从业者打开了新天地。

今年,严家和瞅准小吃转型升级趋势,决定加盟沙县小吃集团连锁店。“升级改造后的(de)店铺,不再是(shi)原来的(de)‘老、破、小’,点单和服务(fuwu)模式也有了很大变化。”他(ta)说。

如今,严家和店里的(de)柳叶蒸饺、半成品大排、调味品等原料都从沙县总部配送而来,人(ren)工成本也下来了。“每天进账有4000多元,时间(shijian)也宽裕了,能多陪陪家人(ren)!”严家和很高兴。

颜发辉在摸索中创办了醉有才食品科技(keji)有限公司(gongsi)(gongsi),专注小吃复合酱料研发和生产,还定期给小吃业主做免费培训,助推沙县小吃转型升级。“酱料是(shi)小吃的(de)灵魂,有好(hao)的(de)酱料供应,就能让小吃业主轻装上阵。我(wo)们(men)的(de)目标是(shi)让经营者实现‘拎包入住’式经营。”颜发辉用了一个形象的(de)比喻。

而从流水线上走下来的(de)袋装螺蛳粉,本身就有工业化基因。

“柳州螺蛳粉全产业链标准体系逐步建(jian)立,覆盖全产业链6个子体系564项标准,相关产业领域标准建(jian)设(she)不断加快,实现种养、加工、包装、配送、实体门店建(jian)设(she)等环节的(de)标准化。”唐机文说。

自动化、标准化,会不会让小吃风味流失?

“传承美食文化,不必忌讳‘标准化’,两者在当下环境中是(shi)相辅相成的(de),只有制定标准要求,从业者才能在此基础上不断创新,让小吃历久弥新。”张鑫说。

“严格的(de)标准化、规范化生产,破解了螺蛳粉生产企业(qiye)各自为战、行业标准不统一的(de)问题,确保了产品(chanpin)质量和安全,夯实了螺蛳粉产业发展基础。”欧皓轩说,“标准化有利于打造品牌,为螺蛳粉这个金字招牌带来更大空间。”

颜发辉表示:“醉有才目前采用半自动的(de)生产方式,一些生产环节仍保留人(ren)工操作,目的(de)就是(shi)让产品(chanpin)保留更多的(de)‘锅气’。”

送上更多外国人(ren)的(de)餐桌

走向全国的(de)同时,地方特色小吃也冲出国门,在海外获得大批消费者的(de)青睐。

落户美国的(de)第一家沙县小吃店营业不到3小时卖光一天的(de)食材,日本东京首家沙县小吃店开业5小时销售收入超1万元人(ren)民币,一条介绍沙县拌面的(de)视(shi)频(pin)在海外网站(wangzhan)获得26万人(ren)次观看和数万个点赞……

沙县小吃在海外受到热捧,被赞“极富创造性”“别具风味”。扁肉依然是(shi)菜单上的(de)经典,但口味已入乡随俗。在西班牙,油炸扁肉颇受欢迎;在法国,鸡肉馅扁肉最热销。不少在海外的(de)中国人(ren)感慨:“真是(shi)走到哪儿都能吃上这碗扁肉!”

螺蛳粉也在海外拥有不少“粉丝”。据统计,柳州螺蛳粉已远销全球20多个国家和地区,2021年实现出口额824万美元,同比增长89.86%。

“螺霸王已登陆12个跨境电商平台,成为行业出口领军企业(qiye)。”欧皓轩说。他(ta)向记者分享了一个故事:2019年4月,螺霸王驻外团队(tuandui)(dui)走访海外商超时发现,有不法分子盗用其产品(chanpin)名称和相似包装,售卖假冒伪劣产品(chanpin),误导消费者。“很生气,立即向相关部门举报了,但这也侧面反映我(wo)们(men)产品(chanpin)的(de)受欢迎程度。”

近年,在中国—东盟博览会上,螺蛳粉频(pin)频(pin)成为展会“爆款”产品(chanpin)。在各类短视(shi)频(pin)平台上,外国“网红”聚焦螺蛳粉的(de)镜头越来越多。走俏海外的(de)国民美食不仅成为传播中国餐饮文化的(de)窗口,还架起中外合作的(de)桥梁。

柳州城市职业学院的(de)中国学生和来自老挝、印度尼西亚的(de)留学生一同组成创业团队(tuandui)(dui),在坚持地道风味的(de)基础上,研发面向东盟消费者的(de)螺蛳粉,他(ta)们(men)有时一天要“嗦”10碗粉。经过几个月的(de)努力,冬阴功汤口味的(de)螺蛳粉诞生了,它(ta)带有淡淡椰子香味,颇受目标消费群体好(hao)评。

“螺蛳粉这样的(de)地方美食袋装产品(chanpin)很有特点,口味还原度高、海外市场的(de)辨识度高,产品(chanpin)竞争力就强。我(wo)们(men)根据不同国家和地区的(de)标准、市场偏好(hao),有针对(dui)性地改变研发策略,改造生产线和供应链,提高了柳州螺蛳粉在海外的(de)知名度和市场占有率。”欧皓轩说,“海外市场的(de)反馈非常好(hao),我(wo)们(men)有信心把中国地方特色小吃扩大推广,送上更多外国人(ren)的(de)餐桌。”

张鑫认为,得益于共建(jian)“一带一路”倡议和产业化发展,国民小吃走向海外的(de)空间十分广阔。小吃“出海”口味变革是(shi)必然的(de),“但传统工艺不能丢,菜品口感和形态要传承和保持”。

“正因包容性和多元化,才有了今天沙县小吃的(de)丰富样貌,这也应当是(shi)沙县小吃‘出海’的(de)文化基础。”张鑫说,沙县小吃“出海”还将加快步伐。 【编辑:田博群】

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